کارآموزی شیمی کاربردی در کارخانه ماکارونی زرین گل

خلاصه ای از گزارش کارآموزی :

آزمون کمیت و کیفیت گلوتن:

آزمون گلوتن یکی از مهمترین آزمون هایی است که برای کنترل کیفی فرآورده های آرد انجام میگیرد.

آزمون تعیین گلوتن مرطوب:

۱۰ گرم از آرد را در یک کپسول چینی ریخته باcc5 آب نمک ۲ درصد خمیر میکنندعمل خمیر کردن در حدود ۲-۱ دقیقه انجام گیرد.سپس خمیر حاصل را بین دو لایه توری مخصوص دستگاه گلوتن شوی gluten washerقرار میدهیم و دستگاه را روشن میکنیم.دستگاه با آب نمک مخصوص،نشاسته و مواد محلول در آب را شستشو میدهد.گلوتن حاصل را در سانتریفیوژ قرار میدهیم تا آب آن جدا شود.با سانتریفیوژ میتوان گلوتن ضعیف و قوی را مشخص کرد،چون گلوتن ضعیف از صافی رد میشود ولی کلوتن قوی رد نمیشود.گلوتن حاصل را وزن میکنند و درصد گلوتن مرطوب از فرمول زیر بدست می آید:

۱۰۰×وزن نمونه/وزن گلوتن داخل صافی=درصد گلوتن مرطوب….

گزارش کارآموزی شیمی کاربردی در کارخانه ماکارونی زرین گل حاوی مطالب زیر میباشد :

فصل ۱ : آشنایی کلی با مکان کارآموزی ….. ۱
تاریخچه ….. ۲
خط مشی کیفیت ….. ۳
سازماندهی و نمودار سازمانی شرکت صنایع غذایی زرین گل ….. ۴
کنترل فرآیند ….. ۵
فصل ۲ : تاریخچه گندم ….. ۶
۱-۲ . تاریخچه گندم ….. ۷
۲-۲ . گیاه شناسی گندم ….. ۸
۳-۲ . مشخصات فیزیکی دانه گندم ….. ۹
۴-۲ . طبقه بندی گندم از نظر جنبه های صنعتی ….. ۱۰
۱-۴-۲ . گندم قرمز بهاره ….. ۱۰
۲-۴-۲ . گندم دیوروم و دیوروم قرمز ….. ۱۰
۳-۴-۲ . گندم سخت قرمز زمستانه ….. ۱۰
۴-۴-۲ . گندم نرم قرمز زمستانه ….. ۱۰
۵-۴-۲ . گندم سفید ( سخت و نرم) ….. ۱۰
۶-۴-۲ . گندم مخلوط ….. ۱۰
۵-۲ . عوامل فیزیکی موثر در کیفیت گندم ….. ۱۱
۱-۵-۲ . وزن حجمی یا وزن واحد حجم ….. ۱۱
۲-۵-۲ . وزن دانه ….. ۱۱
۳-۵-۲ . اندازه و شکل دانه ….. ۱۱
۴-۵-۲ . سختی دانه ….. ۱۱
۵-۵-۲ . زجاجیت ….. ۱۱
۶-۵-۲ . رنگ ….. ۱۲
۷-۵-۲ . دانه های سیب دیده ….. ۱۲
۸-۵-۲ . ناخالصی ها ….. ۱۳
۶-۲ . بیماری های گندم ….. ۱۴
۱-۶-۲ . زنگ گندم ….. ۱۴
۲-۶-۲ . فوزاریوم گندم ….. ۱۴
۳-۶-۲ . سیاهک ….. ۱۴
۴-۶-۲ . ناخنک ….. ۱۴
۵-۶-۲ . نماتد گندم ….. ۱۴
۷-۲ . عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم ….. ۱۵
۱-۷-۲ . رطوبت ….. ۱۵
۲-۷-۲ . مقدار پروتئین ….. ۱۵
۳-۷-۲ . کیفیت پروتئین ….. ۱۶
۴-۷-۲ . اسیدیته چربی ….. ۱۶
۸-۲ . جنبه های صنعتی ترکیبات گندم …..۱۷
۱-۸-۲ . کربوهیدرات ها ….. ۱۷
۲-۸-۲ . گلوتن ….. ۲۰
۳-۸-۲ . چربی ها ….. ۲۱
۴-۸-۲ . پنتوزان ها …… ۲۲
۵-۸-۲ . سایر قندها ….. ۲۳
۶-۸-۲ . آنزیم های گندم ….. ۲۳
۷-۸-۲ . مواد معدنی گندم ….. ۲۴
۸-۸-۲ . ارزیابی حسی گندم ….. ۲۴
۹-۲ . نگه داری گندم ….. ۲۸
۱-۹-۲ . سیلو های نگه داری گندم ….. ۲۸
۱۰-۲ . نمونه برداری از گندم برای ارزیابی ….. ۳۰
۱-۱۰-۲ . آزمون نمونه ها ….. ۳۰
فصل ۳ : آسیاب کردن ….. ۳۲
مقدمه ….. ۳۳
۱-۳ . مواد اولیه خام ….. ۳۳
۲-۳ . مراحل تهیه ….. ۳۳
۳-۳ . مراحل مختلف ….. ۳۴
۴-۳ . شستشوی گندم ….. ۳۶
۵-۳ .تمیز کردن به روش خشک ….. ۳۶
۶-۳ . الک جدا کننده ….. ۳۷
۷-۳ . جدا کردن بذر علف های هرز ….. ۳۷
۸-۳ . آسپیراتور …. ۳۸
۹-۳ . پوست گیری …. ۳۸
۱۰-۳ . آهن گیر …. ۳۸
۱۱-۳ . شن گیر ….. ۳۹
۱۲-۳ . سیکلون ها ….. ۳۹
۱۳-۳ . فرآیند آسیاب کردن گندم ….. ۴۰
۱۴-۳ . مواد افزودنی به آرد ….. ۴۰
۱۵-۳ . مخاطرات و پیشگیری از آن‌ها …. ۴۱
۱۶-۳ . مداوای بیماران خارش ناشی از حبوبات ….. ۴۴
فصل ۴ : تکنولوژی تولید ماکارونی ….. ۴۵
مقدمه ….. ۴۶
۱-۴ . مواد اولیه ماکارونی ….. ۴۸
۱-۱-۴ . سمولینا ….. ۴۸
۲-۱-۴ . آب ….. ۴۹
۳-۱-۴ . تخم مرغ ….. ۵۰
۴-۱-۴ . مواد افزودنی مجاز ….. ۵۱
۵-۱-۴ . نمک ….. ۵۱
۶-۱-۴ . السیتئین هیدروکلراید ….. ۵۱
۷-۱-۴ . منو و دی گلیسرید ….. ۵۲
۸-۱-۴ . بتا کاروتن ….. ۵۲
۹-۱-۴ . ویتامین C ….. ۵۲
۱۰-۱-۴ . ویتامین های گروه B ….. ۵۲
۲-۴ . فرآیند تولید ماکارونی ….. ۵۳
۱-۲-۴ . روش غیر پیوسته ….. ۵۳
۲-۲-۴ . مخلوط کردن اجزاء خمیر ….. ۵۳
۳-۲-۴ . ورز دادن خمیر ….. ۵۵
۴-۲-۴ . دستگاه رشته ساز ….. ۵۶
۵-۲-۴ . قالب های ماکارونی ….. ۵۷
تمیز کردن قالب ها و پرس ها ….. ۵۹
۶-۲-۴ . خشک کردن ماکارونی ….. ۵۹
۱-۶-۲-۴ . گرمخانه های ماکارونی ….. ۵۹
۲-۶-۲-۴ . سیستم گرمایش ….. ۶۰
۳-۶-۲-۴ . فن ها ….. ۶۰
۴-۶-۲-۴ . سیستم مکش رطوبت ….. ۶۰
۳-۴ . روش های خشک کردن ماکارونی ….. ۶۱
۱-۳-۴ . تئوری های خشک کردن ماکارونی ….. ۶۲
۲-۳-۴ . نواقص ناشی از روش های خشک کردن ….. ۶۳
۴-۴ . برش و بسته بندی ماکارونی ….. ۶۵
۵-۴ . ویژگی های ماکارونی ….. ۶۵
۶-۴ . ویژگی های پخت ماکارونی ….. ۶۵
۷-۴ . کنترل کیفیت فرآورده نهایی ….. ۶۷
۱-۷-۴ . ترک خوردگی رشته های ماکارونی طی مرحله خشک کردن ….. ۶۷
۲-۷-۴ . کنترل PH ….. ۶۸
۳-۷-۴ . نشاسته در آب پخت ….. ۶۸
۴-۷-۴ . آزمون قوام رشته ها ….. ۶۸
۵-۷-۴ . انحناپذیری یا مقاومت به خمش ….. ۶۹
۶-۷-۴ . وجود لک ….. ۶۹
۷-۷-۴ . رنگ ….. ۶۹
۸-۷-۴ . سایر آزمون ها ….. ۷۰
۹-۷-۴ . ارزیابی حسی محصول نهایی ….. ۷۰
فصل ۵ : پروسه تولید ….. ۷۲
توزین غلات ….. ۷۳
تخلیه گندم ….. ۷۳
انتقال و حمل غله ….. ۷۳
معایب سیلوهای فلزی ….. ۷۴
سیلو و تجهیزات مورد استفاده در ذخیره سازی ….. ۷۴
سیلوهای فلزی ….. ۷۴
پروسه تولید آرد ….. ۷۵
عملیات بوجاری و تمیز کردن گندم ….. ۷۵
گندم های مصرفی و نا خالصی های آن ها ….. ۷۶
ناخالصی ها و اثرات نامطلوب آنها ….. ۷۶
بوجاری و تمیز کردن گندم از ناخالصی ها ….. ۷۷
دستگاههای بوجاری و اصول کار آ نها ….. ۷۹
عملکرد دستگاههای شن گیر ….. ۸۰
متد کار ….. ۸۱
عملکرد دستگاه پوست گیر ….. ۸۲
عملیات آسیاب گندم ….. ۸۲
الک کروپ ….. ۸۳
والس ….. ۸۳
فیلتراسیون ….. ۸۴
سیستم قسمت الکترونیک فیلتر ….. ۸۴
اختلاط آرد ….. ۸۴
خلاصه پروسه تولید آرد ….. ۸۵
پوستگیر”بوجاری” والس ….. ۸۵
مواد اولیه ماکارونی ….. ۸۷
سمولینا ….. ۸۷
ویژگی های گندم دیوروم ….. ۸۸
خط تولید ….. ۸۸
انبار آرد ….. ۸۹
اضافه کردن گلوتن ….. ۸۶
اکسترودر ….. ۸۹
قالب های ماکارونی و تمیز کردن آنها ….. ۹۲
گرمخانه ….. ۹۳
خشک کردن ماکارونی های فرمی ….. ۹۴
آزمون های کنترل کیفی ….. ۹۵
عوامل موثر در کیفیت ….. ۹۶
آزمون های کنترل کیفی مواد اولیه ….. ۹۶
الک کردن آرد ….. ۹۶
اندازه ذرات آرد ….. ۹۷
آزمون کمیت و کیفیت گلوتن ….. ۹۴
آزمون تعیین گلوتن مرطوب ….. ۹۷
آزمون تعیین مقدار گلوتن خشک ….. ۹۸
آزمون رطوبت ….. ۹۸
آزمون خاکستر و خاکستر غیر محلول در اسید ….. ۹۸
آزمون های کنترل کیفی فرآورده نهایی ….. ۹۸
آزمون پخت ….. ۹۹
فصل ۶ : آزمایش ها ….. ۱۰۰
آزمایش اول ….. ۱۰۱
آزمایش دوم ….. ۱۰۴
آزمایش سوم ….. ۱۰۶
آزمایش چهارم ….. ۱۰۷
آزمایش پنجم ….. ۱۰۹
آزمایش ششم ….. ۱۱۰
روش اسپکتروفتومتری آهن ….. ۱۱۴
فصل ۷ : شیمی در خدمت پخت و پز ….. ۱۲۵
عمل پختن و آزاد شدن دی‌اکسید کربن ….. ۱۲۶
منوساکاریدها ….. ۱۲۷
الیگوساکاریدها ….. ۱۲۸
پلی‌ساکاریدها ….. ۱۲۸
نشاسته ….. ۱۲۹
گلیکوژن …..۱۲۹
سلولز ….. ۱۲۹
فصل ۸ : MSDS
پتاسیم تیو سیانات ….. ۱۳۱
پراکسید هیدروژن …. ۱۳۲
اسید کلریدریک ….. ۱۳۴

فرمت فایل : word (قابل ویرایش)

تعداد صفحات :۱۳۴

برای خرید بر روی دکمه خرید پایین کلیک کنید

خرید با تمامی کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

راهنمای دانلود

الکترا دات آی آر

دانلود گزارش کارآموزی و پروژه و طرح توجیهی