کارآموزی در کارخانه فرآورده‌های گوشتی

خلاصه ای از گزارش کارآموزی : سوسيس و كالباس از قديمي ترين محصولات گوشتي مي‌باشد و از مدتها قبل مورد توجه قرار گرفته‌اند، پانصد سال قبل از ميلاد مسيح را ارجع

خلاصه ای از گزارش کارآموزی :

سوسیس و کالباس از قدیمی ترین محصولات گوشتی می‌باشد و از مدتها قبل مورد توجه قرار گرفته‌اند، پانصد سال قبل از میلاد مسیح را ارجع به این ماده غذایی در ادبیات یونان مطالبی نوشته شده است.

تهیه سوسیس و کالباس در ایران به صورت یک کارگاه کوچک از سال ۱۳۰۷ شمسی شروع گردید، بدین صورت که در آن زمان شخصی روسی به نام fanasow در بندر انزلی با ماشین کوچک و دستی خود شروع به کار نمود و احتیاجات روزانه تعدادی از اتباع خارجی آن محل را طرف می‌نمود.

در سال ۱۳۰۹ شمسی شخصی دیگری به نام lischinski که از اهالی شوروی بوده و سابقه تولید کالباس را داشته، کارخانه کوچکی را دایر نمود که قادر به تولید روزانه ۵۰-۴۰ کیلوگرم کالباس بود، این کارخانه تا سال ۱۳۱۲ شمسی در بندر انزلی به کار مشغول بود.

از آن پس کارخانه را به تهران منتقل نمود از یک متخصص آلمانی در امر کالباس سازی دعوت به کار نمود، در آن زمان یکی از ارامنه که از اهالی سلماس بود و پس از انقلاب روسیه به ایران آمده بود، در منزلش با وسایل دستی به همراه همسر و دو فرزندش و نیز ۴ کارگر از ارامنه ایران به تهیه فرآورده‌های گوشتی (سوسیس و کالباس و ژامبون) مشغول بود، این شخص آرزومان آوانسیان نام داشت…..

 

 

فایل گزارش کارآموزی در کارخانه فرآورده‌های گوشتی میکائیلیان شامل مطالب زیر میباشد :

  • فصل اول : مقدمه و کلیات……………… ۱٫٫
  •        بخش اول : گوشت …………………….. ۱
  •        بخش دوم : تاریخچه پیدایش صنعت سوسیس و کالباس در ایران و جهان    ۴
  •        بخش سوم : سوسیس و کالباس – ویژگی‌ها و روش‌های آزمون     ۷
  •        بخش چهارم : تاریخچه تأسیس و بهره برداری کارخانه فرآورده‌های گوشتی میکائیلیان ………………………. ۱۴
  •        بخش پنجم : آئین کار و شرایط بهداشتی تولید در کارگاه‌ها و کارخانه‌های فرآورده‌های گوشتی ………………….. ۱۵
  • فصل دوم : خط تولید فرآورده‌های گوشتی …. ۳۰
  •        بخش اول : دستگاه‌ها و تجهیزات مورد نیاز . ۳۰
  •        بخش دوم : مواد تشکیل دهنده اصلی فرآورده‌های گوشتی   ۶۹
  •        بخش سوم : پروسه تولید ……………… ۷۵
  •        بخش چهارم : مراحل خط تولید کارخانه فرآورده‌های گوشتی میکائیلیان ۷۷
  • فصل سوم : آزمایشات شیمیایی و میکروبی … ۸۲
  •        بخش اول : گوشت قرمز و فرآورده‌های آن – روش نمونه برداری ۸۲
  •        بخش دوم : آزمایش های شیمیایی ………. ۱۰۲
  •        بخش سوم : آزمایش‌های میکروبی ……….. ۱۱۰
  • فصل چهارم : نتیجه گیری – انتقادات و پیشنهادات ۱۳۹
  •        ضمایم …………………………… ۱۴۰
  •        منابع ……………………………….۱۴۳

 

فرمت فایل : word (قابل ویرایش)

تعداد صفحات : ۱۵۰

برای خرید بر روی دکمه خرید پایین کلیک کنید

7000 تومان – خرید

خرید با تمامی کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

راهنمای دانلود